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自制美味的西红柿酱

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网原标题:自制美味的西红柿酱

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网上世纪七八十年代,每到冬季,应季的蔬菜以白菜、萝卜为主,买豆腐还要凭票,餐桌上十分寡淡。这时,父母常取出一瓶自制的西红柿酱,倒出一半,做个西红柿炒鸡蛋或西红柿烧豆腐,要么烧个西红柿鸡蛋汤,那鲜红的色泽,酸甜的味道,使餐桌一下生动起来,引得人食欲大开,普通的饭食也吃着津津有味。那个年月,这西红柿酱在冬季调剂着许多家庭一日三餐,我曾跟着父母多次制作过西红柿酱。

夏天七八月份,西红柿大量上市。过去没有大棚,也不上催熟剂之类,西红柿都是自然成熟,一个个又圆又大,咬一口,浓郁的甜香味溢满口腔,因此我们常拿西红柿当水果吃。

做西红柿酱前,父母会提前到医院找熟人,要三四十个医院不用的葡萄糖注射液瓶或生理盐水瓶,这类瓶子一是干净,二是有橡胶盖,便于密封。接下来就是到菜市场买回熟透了的西红柿,足有几十斤,因为买得多,得用筐装回来。那时菜便宜,也就花两三块钱。

做西红柿酱前,母亲先把瓶子洗干净,不光洗外面,还要把长刷子从瓶口塞进去,把里面仔细洗净,不能有一点杂质,然后把每个瓶子用开水烫过消毒。与此同时,父亲把买回的西红柿用清水洗干净,准备好菜板和刀,将西红柿一个个切成小方块。我和哥哥、妹妹负责把切好的西红柿块装进瓶里,每个瓶子里尽量装实,把空气挤走,然后盖好橡胶瓶盖。我们边装西红柿边说笑,大半天功夫一会儿就过去了。因为每次要做几十瓶,装完西红柿后,我们胳膊累得发酸,双手被果酸浸泡得发白,流到地上的西红柿汁子把水泥地板也渍得发白。累是累,但想到冬天能吃到西红柿酱,我们干劲很大。

装瓶后,把一瓶瓶西红柿酱依次放入蒸馍锅中,上笼蒸10分钟,高温杀菌,使西红柿得以保鲜。如果瓶口密封不严,瓶内的空气就会把瓶盖顶开,西红柿汁子流出来,那样就做失败了。由此可见,做西红柿酱既费体力,更是个技术活。

蒸好的西红柿酱晾凉后,放在阴凉干燥处,一排排码整齐,存放半年都不会坏。那时候,院子里几乎家家做西红柿酱,大家见面就笑着打招呼问:“西红柿酱做了没……咋还没做,赶快买西红柿去!”

到了冬天,天寒地冻的日子里,做饭时打开一瓶西红柿酱,那味道跟新鲜的西红柿几乎没有区别,依然有着浓浓的酸甜味,我们仿佛能从中捕捉到夏天的味道。

现在人们一年四季都能吃到西红柿,但味道大不如前。西红柿往往还没等成熟,便被摘下来,打上催红剂,果肉硬且味淡。孩子有时在超市买回番茄酱蘸薯条吃,番茄酱口感虽好,但看配料表,里面有食品添加剂、保鲜剂等,没有了西红柿酱的清爽之感。总之,原来那种西红柿和西红柿酱现在很难吃到了,不过当年做西红柿酱的情景至今仍在脑海中。返回搜狐,巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网

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