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酱油水听说过吗?来厦门莫错过,鲜美的让你不相信

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酱油水听说过吗?来厦门莫错过,鲜美的让你不相信

在厦门,如果你上海鲜市场上逛一逛,经常会看到一些小海鲜,好多的你都叫不上名字。如果你问卖鱼的,怎么吃呀,他就会告诉你:煮酱油水。

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网酱油水是红烧吗?我又问。

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网旁边的一位会说普通话的阿姨告诉我:不用那么复杂啊,这些魚很小,很嫩的,不煎也可以,在酱油水中煮几分钟就好。

回到家里又上网查了查,酱油水是厦门一带烹饪各种小海鲜的一种烹调方法。相传酱油水最早出自于海上的渔民,渔民们在海上没有过多的调味料,也没有复杂的烹饪工具,因此就将打上来的各种小鱼加些酱油和水入锅煮一煮,往往是一锅里有5种以上小鱼,他们叫它杂鱼酱油水。这道菜在厦门许多酒家的菜单上,也经常能找到。

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网酱油水的做法一般都是用在小海鲜上,海鲜一定要保证非常的新鲜,才能突显鲜的滋味和鱼的本味。

下面就用小管、豆腐鱼、海蛎鱼为例,具体说说怎样煮酱油水。

一、酱油水小管

小管就是小鱿鱼,厦门人叫它小管。如果是大鱿鱼就不适合煮酱油水了。

材料:巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网小鱿鱼350克、葱10克、姜5克、蒜2瓣、蒜苗2根

制作:

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网1.小管处理干净,切三节;葱、姜、大蒜、嫩蒜苗切好。

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网2.锅里少倒点油,先将葱、姜、大蒜炒出香味,然后下小管翻炒两下。

3.加盐、糖、酱油和少量的水,盖锅盖煮2-3分钟,起锅撒些嫩蒜苗,或者香菜。

二、酱油水海蛎鱼

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网海蛎鱼因吃海蛎而得名。这种鱼非常的嫰,魚不用煎,用酱油水煮煮就好。

材料:海蛎鱼2条、葱姜蒜、香菜、红椒、榨菜

制作:

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网1..将生姜、蒜、小葱、辣椒切好。

2.锅里少倒点油,先将葱姜蒜炒出香味,再放入榨菜,或萝卜干炒几下。

3.加水,酱油、盐,糖调味。

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网4.水煮开后,将鱼下入锅中,煮1-2分钟。撒些香菜即可出锅。

三、酱油水豆腐鱼

在厦门有一种鱼叫豆腐鱼,就如豆腐一般细嫩。这种鱼最适合煮酱油水。

材料:巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网豆腐鱼300克、葱10克、姜5克、蒜2瓣、蒜苗2根和红椒

制作:

1.豆腐鱼处理干净,葱、姜、蒜、嫩蒜苗和红椒切好。

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网2.锅里少倒点油,先将葱、姜、蒜和红椒炒出香味。

3.然后加水、盐、酱油和糖调味。水烧开后下豆腐鱼,盖锅盖煮2分钟左右。

4.中间揭盖将酱油水往鱼身上浇,因为豆腐鱼特别嫩不能翻身。起锅前撒些嫩蒜苗。

细微小语:

巴黎人_巴黎人网站_巴黎人官网1.厦门人做酱油水喜欢用些萝卜干调味。

2.做酱油水的小鱼都是非常嫩的,不可煮时间过久。

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